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论“面”的正确打开方式

时间:2015-07-29 文章来源: 打印 字号:

”世界面食在中国,中国面食在山西“

山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千年的历史了,称为“世界面食之根”。


山西面食种类繁多,尤其到了厨师手里,更被做的花样翻新,目不暇接,达到了一面百样,一面百味的境界。

据查,面食在山西按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类,有据可查的面食在山西就有280种之多,其中尤以刀削面名扬海内外,被誉为中国著名的五大面食之一。

其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种,名目繁多,让人目不暇接。




面食最受欢迎排行榜


刀削面
一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”这一顺口溜就是形容大厨的削面实况。内虚、外筋、柔软、光滑,深受人们喜爱,被誉为我国五大面食之一


莜面栲栳栳
“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状而叫为“栳栳”。蒸熟时即香味扑鼻,吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和,使人闻之垂涎,胃口顿开。
剔尖面
两头尖,中间粗的鱼形,白细光滑,软而有筋,配以调味佐料,食之十分可口。以方便快捷、口感香滑,利于消化而受到广大百姓的青睐。
猫耳朵
据传,一次乾隆皇帝下江南偶遇大雨,避雨几个时辰又饥又饿,而船上的老渔翁有面但没有擀面杖,其小孙女便用手捻似小花猫的耳朵,下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆,乾隆非常喜欢,回京后“猫耳朵”便成了一道名点 。

黄米面炸糕
色泽金黄,外皮焦脆,黏软耐嚼,馅细腻甜润,宜热吃。

以上排行榜来源于山右晋菜中餐厅


“晋膳晋美晋风味”

酒店2层山右中餐厅,地道山西菜及粤菜,精心烹制的百余道菜肴是您商务会餐、宴请亲朋的最佳选择。

营业时间:每天11:30-14:30 17:30-22:00

订餐直线:010-8206 3339


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