论“面”的正确打开方式

时间：2015-07-29 文章来源：打印字号:大 中 小

”世界面食在中国，中国面食在山西“

山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。

山西面食种类繁多，尤其到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。

据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。

其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。

面食最受欢迎排行榜

刀削面

“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”这一顺口溜就是形容大厨的削面实况。内虚、外筋、柔软、光滑，深受人们喜爱，被誉为我国五大面食之一。

莜面栲栳栳

“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状而叫为“栳栳”。蒸熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开。

剔尖面

两头尖，中间粗的鱼形，白细光滑，软而有筋，配以调味佐料，食之十分可口。以方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐。

猫耳朵

据传，一次乾隆皇帝下江南偶遇大雨，避雨几个时辰又饥又饿，而船上的老渔翁有面但没有擀面杖，其小孙女便用手捻似小花猫的耳朵，下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆，乾隆非常喜欢，回京后“猫耳朵”便成了一道名点。

黄米面炸糕

色泽金黄，外皮焦脆，黏软耐嚼，馅细腻甜润，宜热吃。

以上排行榜来源于山右晋菜中餐厅

“晋膳晋美晋风味”

酒店2层山右中餐厅，地道山西菜及粤菜，精心烹制的百余道菜肴是您商务会餐、宴请亲朋的最佳选择。

营业时间：每天11:30-14:30 17:30-22:00

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